我國著名農業生物化學家和營養學家羅登義教授是世界最早對刺梨進行系統研究，被譽為“刺梨之父”，他在對170多種水果蔬菜的營養成分的分析中，發現了刺梨的維生素C特別豐富，可壓到一切水果，進而對刺梨進行了全面的研究，前后發表論文近十篇。

從羅登義主編的《刺梨的探索與研究》等現有研究成果，總結刺梨所含營養成分如下：

水分：刺梨果實中水分含量為80%左右。

碳水化合物：刺梨果實中碳水化合物的總量為13%左右，主要有纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖等，纖維素占4-7%，蔗糖占1.40-3.5%，葡萄糖占0.10-0.90%，果糖占0.6-1.20%。

維生素：刺梨果實中含有多種維生素，包括維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿卜素、維生素PP等。其中每百克刺梨鮮果維生素C含量為841.58-3499.84毫克，維生素C含量位居蔬菜水果榜首，約為獼猴桃的10倍，檸檬的100倍，蘋果的500倍，且生理活性高。

有機酸類：刺梨果實中含有多種有機酸，其總量為1.5%左右，主要包括蘋果酸、檸檬酸、草酸、酒石酸、乳酸等。

礦物質類：刺梨果實中礦物質總量為1.3%左右，主要有鈣、磷、鐵、鋅、硒、錳等。

蛋白質及氨基酸類：刺梨果實中蛋白質含量為0.6-0.7%，氨基酸含量為0.12%左右，除色氨酸外其它7種必需氨基酸均含有。

單寧類化合物：刺梨果實單寧含量為0.6%左右，單寧對刺梨風味和色澤有密切關系。

超氧化物歧化酶（SOD）：刺梨果實的SOD的酶活值達到1327?U/mL。刺梨中SOD可以治療重金屬引起的中毒，具有抗自由基和保護肝臟等功能。

三萜類：刺梨果實含有三萜類化合物，含量達到1.13%左右，刺梨三萜具有抗癌功效。

推薦閱讀，更多相關內容：

關于會計專業的畢業論文

藝術品鑒屬于什么期刊

本科畢業論文摘要萬能模板

論文目錄格式要求

時代金融是什么級別的期刊

教育考試與評價期刊

教育科學是國家期刊嗎

關于教育的書籍有哪些

教學與研究期刊靠譜嗎

龍源期刊網論文檢索頁

建筑學研究前沿期刊

國家社會哲學科學文獻中心

2020北大核心期刊

學術期刊分類一二三類

農民致富之友期刊

兒童文學期刊在線閱讀

教學與研究是什么級別期刊

財會月刊是什么級別的期刊

會計期刊國內排名

企業改革與管理期刊

企業文化設計公司

地理教學三大期刊

教育科學研究期刊

中文數據庫都有哪些

2020年核心期刊