聞著臭，吃著香

一般食物中的蛋白質(zhì)，被微生物分解成氨基酸的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生谷氨酸，這是味精和雞精的主要成分，這些東西讓食物變得鮮美可口，吃起來(lái)自然就更香了

而大部分臭味食物，還有自身獨(dú)特的風(fēng)味

1?臭豆腐

發(fā)臭原因：大豆蛋白分解出硫化物，鹵水發(fā)酵產(chǎn)生糞臭素，二者揮發(fā)至空氣中就會(huì)產(chǎn)生臭味

好吃原因：經(jīng)過(guò)高溫油炸，氨基酸與糖類(lèi)發(fā)生美拉德反應(yīng)，臭味減輕、香味提升

2?螺螄粉

發(fā)臭原因：鮮筍發(fā)酵成酸筍的過(guò)程中，半胱氨酸轉(zhuǎn)化成硫化氫（一種存在于屁中的氣味物質(zhì)），色氨酸轉(zhuǎn)化成糞臭素

好吃原因：碳水化合物帶給人快感，酸辣咸重口味讓人上頭，輔料多食材豐富

3?榴蓮

發(fā)臭原因：杜克-新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究團(tuán)隊(duì)，在《自然-遺傳學(xué)》上發(fā)表論文發(fā)現(xiàn)，榴蓮上存在硫代謝基因

好吃原因 ：吃起來(lái)有雪糕的口感，每一口都無(wú)比絲滑，甚至有人能吃出奶香味

臭味食物有好處也有壞處哦~